OSSO BUCCO A LA MILANAISE

Toutes les saveurs de l'Italie dans un plat traditionnel. Il s'adapte à toutes les saisons et nous fait voyager.

Accord vin : Bancol (Rouge de Provence) ou Graves (Rouge Bordeaux)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 tranches de jarret de veau ou de dinde (environ 250 g / pièce)

2 ou 3 tomates fraîches

2 gousses d'ail

1 oignon

1 citron (non traité)

3 ou 4 tomates séchées marinées

50 g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de farine
2 / 3 cuillères à café de tapenade de tomates séchées (facultatif)

Sel et poivre

Préparation de l'osso bucco :

Saler, poivrer et fariner les jarrets et les faire revenir dans un fait-tout, avec le beurre bien chaud, sur feu fort.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux et l'ail en deux, puis émincer l'oignon.

Retirer la viande du fait-tout et réserver la de côté. Y verser les légumes et le vin blanc, et laisser réduire le jus de moitié.

Ajouter alors le bouillon de volaille dilué dans 300 ml d'eau. Rectifier l'assaisonnement. Remettre votre viande dans le jus de cuisson et laisser mijoter 1h00 à feu doux. 

En fin de cuisson, ajouter le jus du citron, les zestes et les tomates séchées coupées en lamelles. Laisser les saveurs s'infuser pendant 10 à 15 mn. Si votre sauce est trop liquide, ajouter 2/3 cuillères à café de tapenade de tomates séchées.

Servir avec du riz basmati ou des pâtes type tagliatelles.